Kahvaltýda, salatalarda, makarnalarda, çorbalarda ve daha birçok yemekte tükettiðimiz peynir, sofralarýmýzýn en önemli gýdalarýndan…

Tüm süt ve süt ürünlerinde olduðu gibi peynirin de kalitesi, güvenilirliði, besin deðeri, üretim koþullarý büyük önem taþýyor. TEKSÜT Hijyen ve Gýda Güvenliði Danýþmaný ve Ýstanbul Üniversitesi Öðretim Üyesi Prof. Dr. Bülent Nazlý, alýþveriþ sýrasýnda kaliteli peyniri anlamanýn ipuçlarýný verdi.

Peynir, günlük beslenme cetvelimizin en önemli kalemleri arasýnda yer alýyor. Bu özel besini seçerken ise tüm ürünlerde olduðu gibi peynirin de “iyi” olanýnýn tercih edilmesi gerekiyor. Alýþveriþ sýrasýnda birkaç detaya dikkat ederek güvenilir, besin deðeri yüksek ve hijyenik koþullarda üretilmiþ peynire ulaþmak mümkün.

TEKSÜT Hijyen ve Gýda Güvenliði Danýþmaný ve Ýstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Öðretim Üyesi Prof. Dr. Bülent Nazlý, iyi bir peyniri anlamanýn yollarýný saðlýklý gýdaya ulaþmak isteyenlerle paylaþtý:

Dayanýklýlýk ve kalite peynirin çeþidine göre deðiþebilen özelliktedir. Öncelikle, iyi bir beyaz peynirin kalýbý düzgün ve her kenarý birbirine eþit olmalýdýr. Üzerinde pas, küf ve salamura kirlilikleri taþýmamalýdýr. Ýyi bir beyaz peynirin rengi, parlak ve canlý bir beyazdýr. Donuk, kirli beyaz, sarýmsý, siyahýmsý ve mavi-yeþil gibi renk deðiþimleri olmamalýdýr. Kaþar peyniri gibi bazý tip peynirler kendine özgü sarýya yakýn renklere sahip olabilir.

Peynir yapýsýnýn homojen, pürüzsüz ve lekesiz olmasý gerekir. Yüzeyinde ve içinde delikler, gözenekler, yarýk ve çatlaklar bulunmamalýdýr. Klasik yöntem ile üretilen peynirler ile kimi özel peynirlerde bazý gözeneklerin bulunmasý normaldir. Peynir ne fazla sert, kuru, kýrýlgan, kolay ufalanabilir, ne de çok yumuþak olmalý, hele süngerimsi yapýda hiç olmamalýdýr.

Peynirde küf, amonyak, yemimsi, sabunumsu ve mayamsý gibi kokular hissedilmemelidir. Ýdeal bir peynirin tadý ekþi, keskin, yakýcý, acý, metalik, mayamsý ve çok tuzlu olmamalýdýr.
Ancak, faydalý küflerle üretilmiþ deðiþik tat ve kokuda özel peynirler de vardýr.

Satýn alýrken ambalajýn vakumunun bozulmamýþ olmasýna dikkat etmek gerekir. Havayla temas etmeye baþlamasý, peynirin bozulmaya ve küf üretmeye baþlamasý demektir. Peynir ambalajlarýnda etiket kontrolü yapýlmalý ve son tüketim tarihi geçmemiþ ürünler almaya dikkat edilmelidir. Ayrýca ürün, uzun süre sýcakta bekletilmemeli ve marketten eve gelir gelmez +4-60 C arasýndaki ýsýda buzdolabýnda saklanmalýdýr. Peynirler, buzdolabýnýn en iyi soðutan kýsmý olan iç kýsýmlarýna depolanmalýdýr. Ýhtiyaç olduðu kadar porsiyonlanarak kullanýlmalý ve hava almayacak þekilde tekrar kapatýlmalýdýr.