Enginarlarý soyup limonlu suda bekletin. 4 su bardaðý su ve 1 çorba kaþýðý tuzu kaynatýn.

Malzemeler:

6 adet enginar
3 adet yumurta
50 gr. kaþar peyniri
1 demet maydanoz
1 su bardaðý un
1 su bardaðý galeta unu
1 adet limon
1 adet yumurta, rendelenmiþ
1 su bardaðý zeytinyaðý
Beþamel sos için:
2.5 su bardaðý süt
2 çorba kaþýðý tereyaðý
1.5 çay bardaðý un
Karabiber, tuz, yenibahar

Hazýrlanýþý:

Enginarlarý kaynar suda yumuþayana kadar haþlayýn, süzün. Ezip, püre haline getirin. Beþamel sos için tereyaðýný eritin. Unu ekleyip 3 dakika kavurun. Sütü ekleyip karýþtýrýn. Beþamel sosa, enginar püresi, kaþar peyniri, tuz, karabiberi ve maydanozu ekleyip karýþtýrýn. Karýþýmý yaðlanmýþ tepsiye 1 cm kalýnlýðýnda yayýp soðumaya býrakýn. Ýstediðiniz þekilde köfteler hazýrlayýn. Kalan yumurtalarý hafifçe çýrpýn. Enginar köftelerini sýrasýyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayýp, zeytinyaðýnda kýzartýp, servis yapýn.

Afiyet Olsun.