4 Kiþilik, Hazýrlama Süresi: 15 dakika, Piþirme süresi: 15 dakika

Malzemeler:

500 Gr Yaðsýz Koyun Veya Dana Kýymasý
50 Gr Pirinç
3 Adet Yumurta Ve 1 Adet Yumurtanýn Aký
100 Gr Soðan (Ortaboy 1 Adet )
1/2 Demet Maydanoz
Tuz
Karabiber
Kýzartma Yaðý
Un

Hazýrlanýþý:

Pirinç haþlanýr ve süzülür.Soðan yemeklik olarak doðranýr ve tavaya çok az miktarda sývý yað konarak öldürülür. Üzerine kýymanýn yarýsý ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yaðý tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarýlýr. Ýçine pirinç, 3 yumurtanýn sarýsý ile 2 yumurta aký ve ince kýyýlmiþ maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanýp çið olarak kalan 250 gr kýyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoðurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeþmesidir (.Bazý yörelerimizde kekik - kimyon ve ince kýyým ceviz konulmasýna raðmen eski Türk mutfaðýnda tavsiye edilmez ). Hazýrlanan harçtan irice ve yassý oval þekilli hazýrlanan köfteler önce una bulanýr . Bir kase içinde bir yumurta ile diðer bir yumurtanýn aký iyice çýrpýlarak unlanmýþ köfteler içine iyice batýrýlýr.    En son   olarak da yeniden una batýrýlarak tavada iyice kýzdýrýlan zeytin yaðýnda   altýn rengini alýncaya kadar kýzartýlýr. Bu þekilde iki yumurta akýnýn kullanýlmasý köftelerin bol saçaklý olmasýný saðlar. Tavadan çýkarýlan köfteler bir kaðýt havlu üzerinde bir dakika   kadar bekletilirse fazla yaðý alýnmýþ olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatýlýp maydanoz la süsnerek servis edilir.